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红油豆瓣酱之川菜灵魂

来源:www.qdweigeer.com      标签:咸味食品添加剂,烤鸭特色技术,烤鸭加盟连锁
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

500g 1500g
500g 500g
50g 150g
30g 生姜500g

红油豆瓣酱之川菜灵魂的做法步骤


1. 准备好发霉的蚕豆!市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣,不用自己发霉!


2. 辣椒去蒂,洗净沥干,蛀虫,空心,腐烂,掉蒂,通通不能要!


3. 生姜用刷子狠狠的洗去泥土,削去老皮,腐烂部分,沥干!


4. 菜籽油烧开冷却备用!一定是要菜籽油,其他油不行!


5. 盐巴放自来水中融化!

6. 称好高度白酒!

7. 称好花椒!个人觉得绿色比红色好!

8. 将小米辣,生姜打碎,没有料理机的剁碎!

9. 将全部食材搅拌均匀静置半天装坛,表面撒一层盐巴,10天搅拌一次,三个月后可食用!时间越久豆瓣酱越香醇越红!放几年都不成问题!


10. 这是我以前做的!自己做的干净放心,比超市买的好吃!