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墨鱼干红烧肉

来源:www.qdweigeer.com      标签:咸味食品添加剂,烤鸭特色技术,烤鸭加盟连锁

主料

五花肉320G 1只
鸡蛋2只 2.5-3汤匙
1汤匙 500ML
十几颗 1片
1段 1个
3片 3个
1片 2汤匙
1汤匙

【墨鱼干红烧肉】的做法步骤


1. 墨鱼干用清水浸泡一夜


2. 去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨)


3. 冲洗干净后切成条状,焯水后备用


4. [炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀


5. 加热至糖融化,刚刚呈现焦糖色就进行下一步,如果糖熬得太过的话会苦


6. 立即倒入刚烧滚的开水500ML
要小心蒸汽烫手,也要小心糖汁溅出来烫手
搅匀后就是糖色水,放在一边备用


7. 五花肉焯水至断生后切成小块


8. 放入平底不粘锅中,中火煎至两面金黄
我一点油都没有放,完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来


9. 香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片


10. 煸好的五花肉,焯水后的墨鱼干条放入高压锅中
倒入糖色水(步骤6),所有香料(步骤9)和调味料(生抽2汤匙,花雕酒1汤匙),电高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖
如果用传统高压锅的上汽后转中小火,如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时


11. 压好以后从高压锅中转入炒锅中,加入两只白煮蛋(剥壳后在表面划几刀入味)


12. 大火收汁即可。这样的收汁时间短,白煮蛋只是蹭个味儿
如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话好舍弃高压锅,用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉
炖肉的同时加入白煮蛋一起煮,就更入味儿了