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梅香小排--酸甜口

来源:www.qdweigeer.com      标签:咸味食品添加剂,烤鸭特色技术,烤鸭加盟连锁
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

排骨350g

辅料

 
1大勺 1.5大勺
1.5大勺 25g
2颗 250ML
1g 姜片3片
1小勺 葱花1小勺
1大勺

梅香小排--酸甜口,爱上啃排骨的做法步骤

1. 排骨切小段,用清水浸泡1小时以上,中途换水两到三次。
将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁


2. 汤锅中加冷水,放入姜片,倒入排骨,开大火烧开后捞出沥干待用。


3. 炒锅入1大勺色拉油,倒入冰糖,中火加热至冰糖融化呈金黄色。


4. 倒入沥干水的排骨。

5. 翻炒至肉块裹上糖色。

6. 加入醋汁和话梅,倒入清水,大火烧开后转小火焖煮约40分钟。


7. 待排骨煮软后,视情况加盐,开盖收汁。

8. 洒上白芝麻和葱花,翻炒即可出锅。

9. 酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

小贴士

排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块,一般在3-4CM为宜,要用清水浸泡,这样可以去除骨质里的水血。
炒糖时要注意,冰糖融化成金黄色即可,太焦,会发苦。
你可以选用自己喜欢的梅子,我家里正好有即食的乌梅,是上次做糖醋汁时留下的,喜欢咸咸的话梅也可以,不过后期的盐要视口味考虑是否添加。
收汁时,尽量让汁水包裹在排骨上,差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。

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