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大龙虾香膏

来源:www.qdweigeer.com      标签:咸味食品添加剂,烤鸭特色技术,烤鸭加盟连锁
    青岛威格尔食品配料大龙虾香膏自投放市场以来,以其独特的外观定位及其鲜香味,已在各地大、中城市餐饮业、酒店、食品加工业中广泛使用。可以使龙虾味道更鲜、更美。
    青岛威格尔大龙虾香膏具有多功能、耐高温、增鲜、增香等特性,味道鲜美、香气醇正、浓郁、回味持久,能掩盖不良异味。广泛应用于火锅、汤菜类、炒制龙虾、炖菜、拌馅、肉制品、烧烤腌制品、调味品、方便面等。

大龙虾烧法:
 辅料:大龙虾香膏50克、干辣椒节20克、干花椒5克、姜片10克、食盐20克、白糖40克、食用油150克
 做法:1.将龙虾洗净抽去肠线,再将小龙虾过油,捞出备用;
       2.锅内倒入食用油烧热后,下干辣椒节、干花椒、姜片炒香后,下豆瓣炒出味,放盐、糖,后加水500克
       3.放入大龙虾香膏沸后,下小龙虾煮制15分钟即可。


龙虾的烹制过程在15-20分钟为适中,时间过短.虾肉不入味且略有腥味,烧制时间过长,会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。龙虾食用时间应在两小时之内,烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长,虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩,口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下,可以将不能及时出售的龙虾捞出,用保鲜膜包起放入保鲜冰箱,等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时,千万不能用猛火烧,也不应先将汤烧沸后再放入龙虾,而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑,龙虾肉也无法保持鲜度了。